La intoxicación alimentaria en los niños

La intoxicación alimentaria se produce cuando los alimentos o agua contaminada con microbios nocivos (gérmenes), toxinas o productos químicos que se come o se bebe. Por lo general, causa diarrea, con o sin vómitos. Sin embargo, otros problemas pueden ser causados ​​por el consumo de alimentos contaminados. En la mayoría de los casos, los síntomas desaparecen en varios días de distancia, pero a veces se tarda más tiempo. El principal riesgo es la deshidratación, que puede desarrollar más rápidamente y ser más grave en los niños. El tratamiento principal es dar a los niños un montón de beber para tratar de evitar la deshidratación. Cualquier sospecha de casos de intoxicación alimentaria por comer comida para llevar o comida del restaurante debe ser reportado a la Oficina de Salud Ambiental local. Es importante seguir el '4 Cs 'para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria (véase más adelante). Véase también el folleto independiente llamada gastroenteritis en niños.

La intoxicación alimentaria en los niños. (Electrolito) deshidratación y desequilibrio de sal.
La intoxicación alimentaria en los niños. (Electrolito) deshidratación y desequilibrio de sal.

La intoxicación alimentaria se produce cuando los alimentos o agua contaminada con microbios nocivos (gérmenes), toxinas o productos químicos que se come o se bebe. Cuando pensamos en una intoxicación alimentaria, por lo general pensamos en la gastroenteritis típico - una infección del intestino (intestino) - que generalmente causa diarrea con o sin vómitos. Sin embargo, a veces, otros síntomas o problemas (como náuseas y dolor cólico abdominal) pueden surgir al ingerir alimentos contaminados. La intoxicación alimentaria puede ser causada por:

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Bacteria

Campylobacter es la bacteria más común que causa la intoxicación alimentaria en el Reino Unido. Otras bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria incluyen Salmonella, Escherichia coli (comúnmente abreviado como E. coli), Listeria, Shigella y Clostridium perfringens.

Virus

Algunos virus, como el norovirus y rotavirus, pueden contaminar los alimentos y causar intoxicación alimentaria.

Parásitos

Estos son otro tipo de microbio (germen). Los ejemplos incluyen Cryptosporidium, Entamoeba histolytica y los parásitos Giardia. La intoxicación alimentaria causada por parásitos es más común en el mundo en desarrollo.

En el Reino Unido, el parásito más común que puede causar intoxicación alimentaria es toxoplasma. Este es un parásito que vive en el intestino de un número de animales, incluyendo gatos. La intoxicación alimentaria puede ocurrir si los alimentos o agua contaminada con las heces de gatos infectados, o si la carne cruda o poco cocida de otro animal que lleva el parásito se come. La infección se conoce como la toxoplasmosis. Los síntomas de este tipo de intoxicación alimentaria incluyen inflamación de ganglios linfáticos ya veces una erupción cutánea.

Las toxinas (venenos) y productos químicos

Las toxinas pueden ser producidos por las bacterias que contaminan los alimentos. Por ejemplo, la bacteria Staphylococcus aureus puede contaminar el helado y sus toxinas puede conducir a la intoxicación alimentaria. El Bacillus cereus bacteria puede contaminar arroz. Si el arroz contaminado se recalienta y se come, las toxinas producidas pueden llevar a una intoxicación alimentaria.

Se trata de un folleto general sobre la intoxicación alimentaria. Hay folletos separados que dan más detalles sobre algunos de los diferentes microbios que causan la intoxicación alimentaria.

La contaminación de los alimentos puede ocurrir debido a problemas en la producción de alimentos, el almacenamiento o la cocina. Por ejemplo:

  • No almacenar alimentos correctamente o en la temperatura correcta. Por ejemplo, no refrigerar alimentos. Esto es particularmente un problema de los productos cárnicos y lácteos.
  • Cocción inadecuada de los alimentos (cocción insuficiente o no lo suficientemente caliente para cocinar). Las bacterias a menudo se encuentran en las carnes y aves crudas. Cocción adecuada generalmente mata a las bacterias.
  • Contaminación por alguien preparar la comida que no ha seguido las normas de higiene alimentaria y no se ha lavado las manos correctamente.
  • Contaminación de otros alimentos (contaminación cruzada). Por ejemplo, no lavar un tablero usado para preparar carne cruda antes de cortar una rebanada de pan con la misma placa. Almacenar la carne cruda en la nevera por encima de alimentos listos para el consumo y por lo tanto permitiendo que los jugos cárnicos crudos goteen a la comida siguiente.
  • Las bacterias también pueden estar presentes en la leche no pasteurizada y el queso. El proceso de pasteurización mata las bacterias.

El agua puede contaminarse con bacterias u otros microbios generalmente porque las heces humanas o animales entren en el suministro de agua. Esto es un problema particularmente en los países con malas condiciones sanitarias. En estos países, la comida también se puede lavar y se preparó usando agua contaminada. Así, por ejemplo, en países con condiciones sanitarias deficientes, su hijo debe siempre evitar beber agua del grifo, con cubitos de hielo en las bebidas, y comer ensaladas o verduras crudas.

¿Qué es la intoxicación alimentaria? Complicaciones reactivos.
¿Qué es la intoxicación alimentaria? Complicaciones reactivos.

Es común. La Agencia de Normas Alimentarias estima que hasta 5,5 millones de personas en el Reino Unido se ven afectadas por la intoxicación alimentaria cada año. La mayoría de las personas sólo tienen síntomas leves por lo que el número de casos registrados en el Reino Unido es inferior a 100.000 cada año.

Para la mayoría de los casos de intoxicación por alimentos, los síntomas tienden a aparecer en el plazo de uno a tres días de consumir el alimento contaminado. Sin embargo, para algunos tipos de intoxicación alimentaria, este período de incubación puede ser tan largo como 90 días.

  • El síntoma principal es la diarrea, a menudo con vómitos, así. La diarrea se define como "heces sueltas o líquidas (heces), por lo general, al menos, tres veces en 24 horas. Sangre o moco pueden aparecer en las heces con algunas infecciones.
  • Dolores de tipo cólico en el abdomen de su hijo (barriga) son comunes. Los dolores pueden aliviar por un tiempo cada vez que se pasa un poco de diarrea.
  • Una temperatura alta (fiebre), dolor de cabeza y dolor en las extremidades a veces se producen.
  • En caso de vómito, a menudo sólo dura un día o dos, pero a veces más tiempo. La diarrea a menudo continúa después de que el vómito se detiene y comúnmente tiene una duración de varios días o más. Deposiciones poco sueltos pueden persistir por una semana o más antes de un rendimiento normal del patrón. A veces los síntomas duran más.

Los síntomas de la deshidratación

La diarrea y los vómitos pueden causar deshidratación (falta de líquido en el cuerpo). Si usted sospecha que su hijo puede estar deshidratando entonces usted debe consultar a un médico urgentemente. Los niños, especialmente los niños pequeños, niños y bebés, pueden llegar a ser muy deshidratado y muy mala muy rápidamente. La deshidratación leve es frecuente y se invierte por lo general fáciles de beber mucho líquido.

  • Los síntomas de la deshidratación en los niños incluyen: pasa poca orina, sequedad en la boca, lengua y labios secos, menos lágrimas al llorar, ojos hundidos, debilidad, irritabilidad y letargo.
  • Los síntomas de la deshidratación severa en los niños incluyen: somnolencia, palidez o piel moteada, manos o pies fríos, muy pocos pañales mojados, respiración rápida (pero a menudo superficial). La deshidratación severa es una emergencia médica y se requiere atención médica inmediata.

La deshidratación es más probable que ocurra en:

  • Los bebés menores de un año (y en particular los menores de seis meses de edad). Esto se debe a que los bebés no necesitan perder mucho líquido a perder una parte importante de su líquido corporal total.
  • Los bebés menores de un año que estaban bajo peso al nacer y que no han alcanzado su peso.
  • Un bebé alimentado con leche materna que ha dejado la lactancia materna durante la enfermedad.
  • Cualquier bebé o niño que no beber mucho cuando tienen gastroenteritis.
  • Cualquier bebé o niño con diarrea severa y vómitos (sobre todo si han pasado seis o más deposiciones diarreicas y / o vomitado tres o más veces en las últimas 24 horas).

La mayoría de la gente reconocerá la intoxicación alimentaria de sus síntomas típicos. Si los síntomas son leves, normalmente no es necesario consultar a un médico o darle a su hijo un tratamiento médico específico, aparte de asegurarse de que tienen mucha bebida.

Sin embargo, es muy importante buscar ayuda médica inmediata si su hijo está enfermo, especialmente si se está deshidratando. El médico le hará preguntas acerca de viajes recientes al extranjero o alguna forma de que su hijo haya comido o bebido agua o alimentos contaminados. El médico también revisará de su hijo si hay signos de deshidratación.

Su médico puede pedir una muestra de heces para ser recogido y enviado a un laboratorio. Esto puede examinarse en el laboratorio para buscar la causa de la infección. Si su hijo está muy enfermo, puede ser necesario el ingreso al hospital. Si este es el caso, será necesario realizar más investigaciones, tales como análisis de sangre, tomografías o una punción lumbar. Esta es la búsqueda de propagación de la infección a otras partes del cuerpo.

La mayoría de los niños con gastroenteritis por intoxicación alimentaria tienen síntomas leves que van a mejorar en unos días. Lo importante es asegurarse de que tienen un montón de bebida. En muchos casos, no es necesario acudir al médico.

Sin embargo, usted debe consultar a un médico en las siguientes situaciones (o si hay algún otro síntoma que le preocupe):

  • Si su niño es menor de seis meses.
  • Si su hijo tiene una condición médica subyacente (por ejemplo, problemas, corazón o riñón, diabetes, antecedentes de parto prematuro).
  • Si su niño tiene una fiebre (temperatura alta).
  • Si usted sospecha que la deshidratación está desarrollando (véase más arriba).
  • Si su niño parece somnoliento o confundido.
  • Si su niño está vomitando y no puede retener los líquidos.
  • Si hay sangre en la diarrea o el vómito.
  • Si el niño tiene dolor abdominal intenso.
  • Infecciones adquiridas en el extranjero.
  • Si su hijo tiene síntomas graves, o si usted siente que su condición está empeorando.
  • Si los síntomas de su hijo no se están instalando (por ejemplo, vómitos por más de 1-2 días o diarrea que no empieza a instalarse después de 3-4 días).

Cualquier sospecha de casos de intoxicación alimentaria por comer comida para llevar o comida del restaurante debe ser comunicado a la Oficina de Salud Ambiental local. Esto es para que el negocio pueda ser investigado por funcionarios de salud ambiental. Nuevas medidas se pueden tomar si hay un problema con sus prácticas de higiene de los alimentos. Es de esperar que esto ayudará a reducir la posibilidad de que otras personas una intoxicación alimentaria. Usted puede encontrar su comida local normas ejecutor usando este enlace: www.food.gov.uk/enforcement/enforceessential/yourarea/

Si su médico sospecha o confirma que su hijo tiene envenenamiento por alimentos, sino que también están obligados por ley a informar de esto.

Los síntomas de la gastroenteritis suele instalarse en pocos días, más o menos como el sistema inmunológico de un niño suele ser capaz de eliminar la infección. Los niños se pueden tratar en casa. En ocasiones, es necesaria la hospitalización si los síntomas son graves o si se presentan complicaciones.

Fluidos para prevenir la deshidratación

Usted debe animar a su hijo a tomar mucho líquido. El objetivo es prevenir la deshidratación (bajo líquido corporal). El líquido perdido en su vómito y / o diarrea debe ser reemplazado. El niño debe continuar con su dieta normal y las bebidas habituales. Además, también deben ser animados a beber más líquidos. Sin embargo, evitar los jugos de frutas o bebidas gaseosas, ya que pueden empeorar la diarrea.

Los bebés menores de seis meses de edad tienen un mayor riesgo de deshidratación. Usted debe consultar a un médico ante la aparición de gastroenteritis. La lactancia alimentos o la alimentación con biberón debe alentar de forma normal. Es posible que la demanda de su bebé aumenta piensos. También se le puede aconsejar para dar más líquidos (agua o bebidas rehidratantes) entre alimentaciones.

Las bebidas de rehidratación puede recomendar un médico para los niños en mayor riesgo de deshidratación (ver más arriba para que este sea). Están hechas de sobres disponibles en farmacias y con receta médica. Se le habrá dado instrucciones sobre cuánto dar. Las bebidas de rehidratación proporcionan un equilibrio perfecto de agua, sales y azúcar. El pequeña cantidad de azúcar y la sal ayuda a que el agua que se absorbe mejor en el intestino en el cuerpo. No utilice hechas en casa bebidas sal / azúcar, como la cantidad de sal y azúcar tiene que ser exacta.

Si el niño vomita, esperar 5-10 minutos y luego comenzar a darle bebidas de nuevo, pero más lentamente (por ejemplo, una cucharada cada 2-3 minutos). El uso de una jeringa puede ayudar a los niños más pequeños que pueden no ser capaces de tomar sorbos.

Nota: si usted sospecha que su hijo está deshidratado, o está deshidratado, debe acudir al médico con urgencia.

Líquidos para tratar la deshidratación

Si su hijo está levemente deshidratado, esto puede ser tratado, dándoles bebidas rehidratantes. Su médico o enfermera le aconsejará acerca de cómo hacer las bebidas y de lo mucho que dar. La cantidad puede depender de la edad y el peso de su hijo. Si está en periodo de lactancia, debe continuar con este durante este tiempo. De lo contrario, no le dé a su hijo cualquier otra bebida a menos que el médico o la enfermera ha dicho que esto está bien. Es importante que su hijo se rehidrata antes de tener ningún alimento sólido.

A veces puede necesitar ser hospitalizado para recibir tratamiento si están deshidratados a un niño. El tratamiento en el hospital por lo general consiste en dar solución de rehidratación a través de un tubo especial llamado sonda nasogástrica. Este tubo pasa a través de la nariz de su hijo, por su garganta y directamente en el estómago. Un tratamiento alternativo es con líquidos intravenosos (líquidos administrados directamente en una vena).

Comer lo más normalmente posible una vez que cualquier deshidratación ha sido tratado

Corrección de una posible deshidratación es la primera prioridad. Sin embargo, si su niño no está deshidratado (la mayoría de los casos), o una vez que cualquier deshidratación se ha corregido, y luego animar a su hijo a tener su dieta normal. No morir de hambre a un niño con gastroenteritis. Esto solía ser aconsejado, pero ahora se sabe que es incorrecto. Por lo tanto:

  • Los bebés amamantados deben seguir siendo amamantados, si lo van a tomar. Esto por lo general será en adición a las bebidas de rehidratación adicionales (descritos anteriormente).
  • Los bebés alimentados con biberón deben ser alimentados con sus fuentes normales sin diluir si se van a tomar. Una vez más, lo cual suele ser, además de las bebidas de rehidratación adicionales (descritos anteriormente).
  • Los niños más grandes - que ofrecen un poco de comida de vez en cuando. Sin embargo, si él o ella no quiere comer, que está muy bien. Las bebidas son las más importantes, y los alimentos pueden esperar hasta que sus declaraciones de apetito.

La medicación no suele ser necesario

No se debe administrar medicamentos para detener la diarrea a los niños menores de 12 años de edad. Suenan remedios atractivos, pero no son seguros para dar a los niños, debido a las posibles complicaciones graves. Sin embargo, se puede dar paracetamol o ibuprofeno para aliviar una temperatura alta o dolor de cabeza.

Si los síntomas son severos o persisten durante varios días o más, el médico puede solicitar una muestra de la diarrea. Esta se envía al laboratorio para buscar gérmenes infecciosos (bacterias, parásitos, etc.) A veces se necesitan un antibiótico u otros tratamientos, dependiendo de la causa de la infección.

Detener la propagación de la infección a otras personas

Algunas infecciones que causan diarrea y vómitos son fácilmente transmitidos de persona a persona. También se recomienda lo siguiente para evitar la propagación de la infección a otras personas:

  • Lávese bien las manos después de ir al baño. Lo ideal es usar jabón líquido en agua tibia, pero cualquier jabón es mejor que ninguna. Secar bien después del lavado.
  • No comparta toallas y toallitas.
  • Limpie regularmente los baños que se utilizan. Limpie el mango de color, inodoro, grifos de baño, manijas de las puertas y superficies con agua caliente y detergente, al menos, una vez al día. Mantenga un paño apenas para limpiar el inodoro (o utilice un desechable cada vez).
  • Manténgase fuera de la escuela hasta por lo menos hasta 48 horas después del último episodio de diarrea o vómitos.

Si la causa de la intoxicación alimentaria es conocido por ser (o sospechosos de serlo) un germen llamado Cryptosporidium, su hijo no debería bañarse en las piscinas durante dos semanas después del último episodio de diarrea.

Las complicaciones son poco comunes en el Reino Unido, pero son más comunes en los niños pequeños o niños con enfermedades de larga duración. Las posibles complicaciones son las siguientes:

  • (Electrolito) deshidratación y desequilibrio de sal. Esta es la complicación más común. Se produce cuando el agua y las sales que se pierden en las heces o vómito de su hijo no son reemplazados por ellos tomando suficientes líquidos. Si el niño puede beber líquidos en abundancia y luego la deshidratación es poco probable que ocurra, o sólo es probable que sea leve y se recuperará pronto. La deshidratación severa es necesario ingresar en el hospital para que un 'goteo' se puede utilizar para administrar líquidos directamente en una vena.
  • Complicaciones reactivos. En raras ocasiones, otras partes del cuerpo pueden "reaccionar" a una infección que se produce en el intestino. Esto puede causar síntomas tales como artritis (inflamación de las articulaciones), inflamación de la piel e inflamación de los ojos (conjuntivitis o bien uveítis).
  • Diseminación de la infección a otras partes del cuerpo de su hijo, tales como los huesos, articulaciones o las meninges que rodean el cerebro y la médula espinal. Esto es raro. Si ocurre, es más probable si la diarrea es causada por la infección por salmonela.
  • Síndromes de diarrea persistentes pueden desarrollarse raramente.
  • Síndrome del intestino irritable a veces se desencadena por un brote de intoxicación alimentaria.
  • Intolerancia a la lactosa puede ocurrir a veces durante un período de tiempo después de la intoxicación alimentaria. Esto se conoce como "secundaria" o "adquirida" intolerancia a la lactosa. Recubrimiento de los intestinos de su hijo puede ser dañado por el episodio de la infección intestinal. Esto conduce a la falta de una enzima (química) llamada lactasa que se necesita para ayudar a digerir un azúcar llamado lactosa que se encuentra en leche. Intolerancia a la lactosa produce hinchazón, dolor abdominal, deposiciones acuosas de viento y después de beber leche. La condición mejora cuando la infección se ha acabado y el revestimiento intestinal sana. Es más común en niños que en adultos.
  • El síndrome urémico hemolítico es poco frecuente y se asocia con una intoxicación alimentaria causada por un cierto tipo de E. infección coli (E. coli O157). Es una enfermedad grave donde hay anemia, un recuento bajo de plaquetas en la sangre, y la insuficiencia renal. Es más común en niños que en adultos. Si se reconoce y trata a tiempo entonces la mayoría de los niños se recuperan bien.
  • La desnutrición puede seguir algunas infecciones intestinales. Esto es muy poco probable una intoxicación alimentaria y un riesgo mucho mayor para los niños en los países en desarrollo.
  • Reducción de la eficacia de algunos medicamentos. Durante un episodio de intoxicación por alimentos, algunos medicamentos para que su hijo pueda estar tomando para otras condiciones, tales como la epilepsia, puede no ser tan eficaz. Esto se debe a la diarrea y / o vómitos significa que se absorben cantidades reducidas de los medicamentos (ocupado) en el cuerpo de su hijo.

La Agencia de Estándares de Alimentos en el Reino Unido han identificado el '4 Cs 'para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria:

Limpieza

  • Mantenga las superficies de trabajo y los utensilios limpios.
  • Lave y seque las manos con regularidad, pero especialmente después de ir al baño, antes de preparar alimentos, después de tocar alimentos crudos y antes de tocar listos para comer.
  • No prepare comida para otras personas si tiene diarrea o vómitos
  • Cubra las heridas o cortes en las manos con un yeso resistente al agua antes de tocar los alimentos.
  • Cambiar trapos y paños de cocina con regularidad.

Cocinar

  • Asegúrese de cocinar bien los alimentos, especialmente la carne. Esto matará a las bacterias. Los alimentos deben ser hecho por dentro y ser muy caliente en el medio.
  • Si está recalentando alimentos, tiene que ser hecho por dentro y estar bien caliente en el medio.
  • No recaliente la comida más de una vez.

Tiempo libre

  • Los alimentos que necesita ser refrigerada debe ser. Si la comida se quede fuera de la nevera, las bacterias pueden multiplicarse hasta niveles que pueden causar intoxicación alimentaria.
  • Su refrigerador debe mantenerse entre 0 ° C y 5 ° C. Además, no deje la puerta abierta innecesariamente.
  • Los restos de comida fresca rápidamente y luego refrigerar. Sacarlo de la olla y ponerla en un recipiente poco profundo puede acelerar el proceso de enfriamiento arriba.

La contaminación cruzada

Esto es cuando las bacterias pasan de los alimentos (generalmente, los alimentos crudos) a otros alimentos. Esto puede ocurrir si los alimentos tocan directamente, si se gotea comida a otra, si las manos o los utensilios o equipos tales como cuchillos o tablas de cortar tocan un alimento y luego otro.

  • Lávese las manos después de tocar alimentos crudos.
  • Separe los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
  • Mantenga la carne cruda en un recipiente hermético en la parte inferior de la nevera.
  • No utilice la misma superficie o de tabla de cortar para la preparación de alimentos crudos y listos para comer.
  • Asegúrese de que los cuchillos y utensilios se limpian después de preparar alimentos crudos.

También pueden ser necesarias precauciones especiales para evitar la intoxicación por alimentos, si usted está viajando en el extranjero - ver folleto separado llamado Diarrea '' Travellers 'para más detalles. Por ejemplo, evitar el agua y otras bebidas que pueden no ser seguros, y evitar alimentos lavados en agua contaminada.